​Les recettes de nos chefs : le traditionnel couscous mauritanien (n’gommou)

Ce mois-ci, CIS vous fait découvrir une recette traditionnelle mauritanienne : celle du couscous (n'gommou) par le Chef aly bechir.

Ingrédients

• 6 crevettes,
• 1 maquereau,
• 1 homard,
• 2 citrons,
• 2 ails,
• sel,
• 0,5kg de feuilles d'acacia (moringa),
• 100g d'arroz,
• 100g de beurre

Instructions

1. Pressez le citron pour le faire mariner et mélangez avec du galic et une pincée de sel.
2. Lavez et coupez le poisson, laissez-le mariner pendant une heure.
3. Après une heure, mettez le poisson à griller au charbon de bois (façon mozambicaine).
4. Mettre le beurre à fondre et le mélanger avec l'ail et le citron, ajouter quelques herbes pour parfumer.
5. Maintenir la cuisson et l'ébullition pendant 90 minutes.
6. Coupez les citrons pour la garniture et servez.

Pour les feuilles d'acacia (Moringa)

1. Laver les feuilles et les mettre à bouillir.
2. Egouttez l'eau.
3. Hacher les oignons et les tomates.
4. Faites suer les oignons et les tomates, après 4 min. ajoutez les feuilles d'acacia et laissez cuire pendant 5 min.
5. C'est prêt à être servi.

À propos du chef

Le chef Admaia Modondo travaille depuis plus de 5 ans au sein de CIS Mozambique, sur le site de Balama, Syrah Resources (Cabo Delgado Province, Mozambique).

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