Les recettes de nos chefs : le « Guryev Porridge » russe !
Le 17 juin 2021 à 12:02
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Chaque mois, découvrez une recette traditionnelle de l'un de nos chefs cuisiniers !
Ce mois-ci, Dmitry Gorbunov, chef cuisinier de notre filiale russe AKC sur le site de Kinross, nous présente la recette du traditionnel GURYEV PORRIDGE.
Ingrédients
1000 ml de lait
200 g de farine de semoule
200 g d'abricots (pour la sauce)
100 g de sucre cristallisé (pour la sauce)
30 g de beurre (pour les noix)
80 g de noix hachées
80 g de noix de cajou
50 g de raisins secs
70 g d'abricots secs
70 g de dattes
4 œufs
100 g de sucre (mélangé aux jaunes d'œufs)
vanille selon le goût
1000 ml de crème avec une teneur en graisse de 25% (pour les mousses)
sel selon le goût
Instructions
Faites bouillir le lait, ajoutez un peu de sel, ajoutez progressivement la farine de semoule et faites cuire le porridge (laissez cuire pendant au moins 18 minutes en remuant constamment). Laissez refroidir légèrement et ajoutez les jaunes mélangés au sucre, les blancs montés en neige et la vanille. Mélangez bien le tout.
Versez la crème dans une casserole large et peu profonde et mettez-la au four, préchauffé à 150˚C, jusqu'à ce que des mousses se forment. Au fur et à mesure que les mousses se forment, retirez-les et mettez-les sur un plat.
Mettez une partie du porridge dans un moule graissé. Disposez ensuite une couche de fruits secs hachés, puis une couche de mousses, et des noix frites au beurre. Ensuite, alternez les couches, la dernière couche étant du porridge. Placez le porridge dans le four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à une température de 150 ˚C pendant environ 1 heure.
Saupoudrez le plat fini de noix, décorez avec des fraises. Préparez la sauce pour le porridge : coupez les abricots, mélangez-les avec du sucre, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à épaississement. Le porridge peut être servi aussi bien chaud que froid.
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CIS - Catering International & Services SA published this content on 17 June 2021 and is solely responsible for the information contained therein. Distributed by Public, unedited and unaltered, on 17 June 2021 10:01:04 UTC.
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