Lucerne, le 21 septembre 2018 - Chaque région de Suisse a ses particularités et des spécialités culinaires qui lui sont propres. Le sud-est de la Suisse est particulièrement fier de ses fromages de montagne corsés. Avec KALTBACH Fromage de montagne, c'est un véritable bouquetin qui a élu domicile dans la grotte de Kaltbach.

L'assortiment KALTBACH comprend une petite mais savoureuse collection de spécialités fromagères sélectionnées. Chacun de ces fromages a son propre caractère. Le goût du fromage des régions montagneuses et alpines du sud-est de la Suisse est obtenu grâce à la flore variée, bien que relativement clairsemée, présente sur les reliefs et qui sert de fourrage de base aux vaches laitières. Le climat unique de la grotte de Kaltbach fait ressortir le meilleur de ce fromage.

Le long chemin qui mène à Kaltbach

KALTBACH Fromage de montagne trouve son origine dans les verdoyants pâturages de l'Engadine. 30 agriculteurs de toute l'Engadine livrent leur lait à la Lataria Engiadinaisa (LESA) à Bever - l'une des laiteries les plus hautes d'Europe (1706 mètres au-dessus du niveau de la mer). Le lait y est transformé selon une recette de fromage de montagne éprouvée, puis stocké pendant 70 jours. «Cela signifie qu'une part importante de la création de valeur reste en Engadine», explique Beat Klöti, directeur de la LESA.

Ensuite, les «bouquetins» commencent leur voyage dans la vallée. Ils s'arrêtent dans l'entrepôt de fromage de montagne de Landquart, où ils sont affinés pendant 60 jours. Werner Sutter, responsable de site à Landquart, explique: «Nous affinons le fromage différemment qu'à Bever. Il est moins humide et le fromage n'est traité qu'avec de l'eau salée. A Bever, la croûte est également enduite de cultures. Ces différents traitements d'affinage permettent de donner un goût optimal au fromage.»

Kaltbach Fromage de montagne reçoit ensuite sa touche finale pendant 60 jours dans la grotte de grès naturelle de Kaltbach. «Notre processus de maturation spécial lui donne la touche typique de KALTBACH», explique Roland Ziswiler, directeur du site. «La pâte est agréablement crémeuse et développe une saveur corsée caractéristique de l'affinage en grotte.»

Lancement dans le commerce de détail suisse

KALTBACH Fromage de montagne est disponible dès maintenant chez Coop. Il est disponible à la fois au rayon des fromages à la coupe et en portion.

Contact

Communication du groupe Emmi & IR, Sibylle Umiker, +41 (0)58 227 50 66, media@emmi.com

Plus d'informations et photos

  • Vidéo : le chemin du KALTBACH Fromage de montagne
  • Galerie de photos sur lorigine du KALTBACH Fromage de montagne
  • Site web KALTBACH

A propos d'Emmi

Emmi est le premier groupe laitier de Suisse et l'un des fabricants de produits laitiers haut de gamme les plus innovants d'Europe. En Suisse, le groupe Emmi compte quelque 25 sites de production de toutes tailles. A l'étranger, Emmi possède des filiales dans quatorze pays et des sites de production dans sept d'entre eux. Elle exporte ses produits depuis la Suisse dans près de 60 pays.

En 2017, Emmi a réalisé un chiffre d'affaires net de CHF 3364 millions et un bénéfice net de CHF 162 millions. Au premier semestre 2018, le chiffre d'affaires s'est établi à CHF 1675 millions et le bénéfice net corrigé à CHF 72,1 millions. L'entreprise emploie près de 6150 collaborateurs en équivalents plein temps, dont environ 2950 en Suisse.

A propos de la grotte de Kaltbach

Kaltbach est une petite localité du canton de Lucerne qui dépend de la commune de Mauensee sur le plan administratif. Jusque dans les années 1950, la grotte de grès naturelle de Sandtenberg sert d'abri de stockage et d'entretien des outils. Du fromage y est entreposé pour la première fois en 1953. On s'aperçoit alors que le climat particulier de la grotte convient parfaitement à l'affinage des fromages grâce au taux d'humidité ambiante constant de 94 %, à la température de 11 à 12 °C et à l'air riche en minéraux. C'est ainsi qu'en 1956, le labyrinthe de galeries est étendu à 150 mètres. Dans les années 70, l'affinage en grotte de l'Emmentaler AOP est professionnalisé, la grotte est une nouvelle fois agrandie pour atteindre 500 mètres, puis un kilomètre 20 ans plus tard. Peu de temps après, en 1993, Emmi rachète Refa Weichkäserei AG à Kaltbach et sa grotte. Pour étendre les capacités de stockage, la hauteur des couloirs passe de 3 à 5 mètres, permettant ainsi d'affiner Le Gruyère AOP en plus de l'Emmentaler AOP à Kaltbach. Les deux fromages sont commercialisés depuis 2005 sous la marque KALTBACH. Le grand succès de KALTBACH incite Emmi à investir dans l'agrandissement de la grotte pour lui faire atteindre les 2130 mètres au total. Les travaux complexes débutent en 2008. Aujourd'hui, la grotte de Kaltbach offre un espace de stockage pour près de 50 000 meules de fromage. L'assortiment KALTBACH comprend sept spécialités fromagères, dont KALTBACH Le Gruyère AOP, qui est la plus appréciée.

La Sté Emmi AG a publié ce contenu, le 21 septembre 2018, et est seule responsable des informations qui y sont renfermées.
Les contenus ont été diffusés par Public non remaniés et non révisés, le21 septembre 2018 09:28:08 UTC.

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