À l'occasion de Bakery China 2022 -- un événement mondial desservant l'ensemble de la chaîne de valeur du marché de la boulangerie et de la confiserie -- Angel Yeast a annoncé qu'elle avait mis au point son tout dernier produit, la levure sèche Premium Dry Yeast, afin de relever de nombreux défis en matière de boulangerie. Ces levures innovantes répondent aux dernières exigences de l'industrie de la boulangerie en matière de stabilité, de commodité et d'adaptabilité globale, et Angel Yeast reste engagée à introduire continuellement des produits de meilleure qualité pour aider l'industrie à se développer et à prospérer. Avec l'utilisation généralisée de la levure dans une variété d'applications de boulangerie, les producteurs de levure sont confrontés au défi objectif de créer des formulations qui répondent aux exigences des environnements changeants, aux coutumes culinaires de chaque région, ainsi qu'aux attentes des différents consommateurs.

La levure sèche Premium, la toute dernière levure sèche développée par Angel, répond aux dernières exigences de l'industrie en matière de produits de boulangerie. Les avantages innovants de la levure sèche Premium sont les suivants : Levure à haute teneur en sucre résistant à une pression osmotique élevée et à des acides organiques faibles : Certains croissants et brioches français traditionnels ainsi que le panettone italien ont une teneur élevée en sucre et en huile, et un excès d'huile ou de sucre peut affecter la fermentation de la levure. Les producteurs alimentaires à grande échelle doivent prolonger la durée de conservation de leur pain et de leurs produits de boulangerie, ils ont donc besoin d'une levure résistante aux acides organiques faibles pour répondre à cette exigence.

Le nouveau produit de levure sèche Premium à haute teneur en sucre d'Angel Yeast est résistant au sucre élevé, à la teneur élevée en sel et aux acides organiques faibles, ce qui permet de surmonter ce défi et d'assurer une fermentation rapide et de haute qualité. Résistance au choc froid : les boulangers des climats tropicaux doivent faire face à des températures élevées et à des environnements de production difficiles. Ils doivent ajouter de la glace pour contrôler la température de la pâte et éviter une fermentation trop rapide de la levure.

Les nouvelles levures à haute et basse teneur en sucre d'Angel Yeast sont résistantes au choc froid, ce qui signifie qu'elles permettent toujours une fermentation standard, essentielle dans les recettes qui nécessitent l'ajout de glace et d'eau froide, malgré des températures nettement inférieures. Bien adaptées et faciles à utiliser : Les conditions de production difficiles constituent un autre défi pour les boulangers du monde entier. Par conséquent, tant les boulangeries de masse que les boulangers amateurs recherchent des ingrédients de haute qualité et faciles à utiliser pour maximiser l'attrait général de leurs produits finis.

L'introduction de cette nouvelle levure innovante témoigne de l'engagement d'Angel Yeast à améliorer la qualité et l'adaptabilité de la levure sèche en l'absence d'équipements spécialisés tels que les fermenteurs et les mélangeurs, même en cas de farine de mauvaise qualité. Le processus de recherche et développement (R&D) des variétés de levure sèche haut de gamme d'Angel Yeast a été complet et réactif. Des phases expérimentales ont été conçues pour chaque scénario d'application, y compris des environnements à haute et basse température et différentes formulations.

Les formulations sont ensuite ajustées pour améliorer les performances de la levure en fonction des résultats des tests. La levure à haute teneur en sucre est conçue pour les produits de boulangerie nécessitant des recettes contenant de 5 à 30 % de sucre, tandis que la levure à faible teneur en sucre convient aux produits de boulangerie fabriqués avec des recettes contenant de 0 à 12 % de sucre. La nouvelle variété à faible teneur en sucre de Angel Yeast est plus tolérante au sucre, ce qui la rend non seulement utilisable pour les recettes de pain à faible teneur en sucre, mais aussi pour la fermentation des formulations à forte teneur en sucre.