Krones AG : Le fruit entier dans la boisson grâce au procédé double flux

Le fruit entier dans la boisson grâce au procédé double flux

L'ajout de cellules et de morceaux de fruit entiers au jus d'excellente qualité ou aux milk-shakes sélectionnés s'inscrit dans une nouvelle tendance. Pour le traitement technique de ces préparations à base de fruits avec des gourdes de fruits, fibres, morceaux de fruit ou pulpe, Krones AG, Neutraubling, a développé le procédé double flux avec des flux de produits séparés.

Avec le procédé double flux, les flux de produits sont traités séparément afin de maintenir la contrainte thermique du produit final aussi faible que possible. La quantité principale que représente le jus peut alors être pasteurisée de manière conventionnelle avec des échangeurs de chaleur à plaques. Sur demande, des échangeurs de chaleur tubulaires à faible usure peuvent également être utilisés. Ce qui importe, c'est que l'utilisation dans le flux de jus de composants standard plus avantageux en prix tels que les pompes centrifuges, la technique des vannes à course standard, etc. devient possible. En revanche, la préparation à base de fruits mélangée à une quantité de jus moindre est toujours traitée avec des échangeurs de chaleur tubulaires de conception spéciale. Ceci permet la pasteurisation tout en douceur de la préparation à base de fruits coûteuse. Les morceaux de fruit précieux présentent nettement moins de pertes et sont beaucoup moins abîmés. Avec le concept double flux, Krones applique la désaération uniquement au jus et non à la préparation à base de fruits.

Grâce au développement de ces installations dont la technique est au point, Krones a créé les conditions permettant de traiter les préparations à base de fruits de manière délicate et rentable tout en abîmant le moins possible les fruits. Avec ce concept, la préparation à base de fruits ayant subi un traitement thermique est d'abord prédosée dans le récipient se trouvant dans une soutireuse installée en amont. Ainsi, un système complet pour la fabrication et le soutirage de jus d'excellente qualité ou de milk-shakes à base de fruits a vu le jour.

27.03.2012