Michelin CGDE : Guide MICHELIN 2023 – Hong Kong et Macao – Le restaurant Ta Vie décroche Trois Étoiles MICHELIN

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

GUIDE MICHELIN

Paris, 26 avril 2023

Le restaurant Ta Vie décroche Trois Étoiles MICHELIN dans la 15ème sélection du Guide MICHELIN Hong Kong et Macao

• • 15 restaurants décrochent Une, Deux ou Trois Étoiles MICHELIN
• 95 établissements Étoilés MICHELIN composent cette sélection, dont
• 
  78 se situent à Hong Kong et 17 à Macao
• Une nouvelle table récompensée de l'Étoile Verte MICHELIN pour son
  engagement en faveur d'une gastronomie plus durable

Michelin a le plaisir de dévoiler la sélection complète de restaurants du Guide MICHELIN Hong Kong et Macao 2023.

Hong Kong abrite la majorité des restaurants Étoilés, sélectionnés ou récompensés d'un Bib Gourmand qui composent cette sélection 2023 avec 206 adresses, contre 44 pour Macao. Quatre établissements, dont un nouvellement récompensé, sont distingués de l'Étoile Verte MICHELIN.

• Depuis la levée des restrictions des déplacements, la scène culinaire hongkongaise retrouve toute la passion et le dynamisme qui la caractérisent, et c'est aussi le cas du secteur hôtelier. À Hong Kong, les frontières ont rouvert il y a moins d'un an et déjà, le territoire regorge de nouveaux restaurants qui sauront ravir les papilles des gourmets venant des quatre coins du monde », confie Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
• Notre équipe d'inspection est ravie de constater qu'à Hong Kong, de nombreuses adresses phares continuent de se dépasser pour s'améliorer encore et encore. Dans cette quête d'excellence, elles s'affranchissent des frontières entre les différents styles de cuisine pour se concentrer sur la qualité des ingrédients et d'exécution. Macao, quant à elle, mise sur la singularité de sa gastronomie régionale, délicatement interprétée par des chefs de talent à partir d'ingrédients d'exception. À l'occasion de cette 15e sélection du Guide MICHELIN Hong Kong et Macao, nos inspectrices et inspecteurs ont l'immense plaisir de récompenser le restaurant Ta Vie de trois Étoiles MICHELIN pour sa cuisine d'une rare originalité. »

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Le restaurant hongkongais Ta Vie rejoint la famille des établissements Trois Étoiles MICHELIN

Ta Vie et sa cuisine novatrice sont promus au rang de Trois Étoiles MICHELIN dans cette sélection du Guide MICHELIN Hong Kong et Macao 2023. La cuisine du chef Hideaki Sato est à l'image de son mantra : « pure, simple et de saison ». Sa passion pour la cuisine et son approche expérimentale des associations de saveurs et des techniques s'expriment avec maestria dans des créations aussi originales que remarquables. L'un de ses plats phares du moment, le « Akamutsu » cuit à la braise et accompagné de crackers de riz ainsi que d'une sauce à l'algue aonori, est réalisé à partir d'ingrédients sélectionnés avec soin provenant principalement de la terre natale du chef, le Japon.

En rejoignant la catégorie des restaurants Trois Étoiles MICHELIN, Ta Vie porte à 10 le nombre de tables qui valent le voyage dans la sélection du Guide MICHELIN Hong Kong et Macao.

2 entrées et 1 établissement promu au rang de Deux Étoiles MICHELIN à Hong Kong

Bo Innovation, dont la réputation n'est plus à faire, a changé d'adresse en 2022. Véritables tableaux aux couleurs des saveurs locales, les créations ludiques du chef- propriétaire Alvin Leung rendent hommage à la gastronomie hongkongaise. Tel un trait d'union entre deux formes d'expression artistique, sa cuisine mêle culture chinoise et toiles de maître, comme le Campbell's Soup Cans d'Andy Warhol.

Lai Ching Heen est le nouveau nom du légendaire Yan Toh Heen, rebaptisé en 2022. Que les gastronomes se rassurent, seul le nom change. La salle de restaurant offre toujours la même vue imprenable sur le port et les gratte-ciels flamboyants de Hong Kong. Côté cuisine, la carapace de crabe à la chair de crabe et le poulet Lung Kong croustillant, deux plats phares de cette adresse, figurent toujours à la carte. La formule déjeuner dim sum est un autre incontournable à ne pas manquer.

Rùn, le restaurant du chef Hung, est promu au rang de Deux Étoiles MICHELIN. Depuis plus de vingt ans, le chef se démarque par la qualité des produits qu'il cuisine et par sa grande maîtrise technique. S'il prépare dans la plus pure tradition des ingrédients sélectionnés avec soin à travers le monde entier, le dressage de ses assiettes se veut résolument moderne.

Au total, la sélection 2023 du Guide MICHELIN Hong Kong et Macao compte 18 restaurants deux Étoiles MICHELIN.

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Estro fait l'unanimité depuis son ouverture. Le chef s'inspire de ses racines pour proposer une cuisine napolitaine authentique, et notamment des pâtes maison comme les bottoni garnis de parmesan, de jus de tomate et de basilic. Ces créations ingénieuses sont à déguster dans un menu en 6 ou 8 services.

Kappo Rin est dirigé par un chef de cuisine originaire de la ville Sendai, au Japon, qui imagine pour ses convives des menus omakase en plusieurs services. Afin de sublimer toutes les saveurs des ingrédients qu'il fait venir de son pays natal, le chef les travaille cuits mais également crus, avec des assaisonnements originaux. Ce restaurant intimiste peut accueillir jusqu'à huit convives qui sont installés au comptoir, une proximité qui permet une réelle interaction avec le chef.

Neighborhood est né de l'imagination du chef-propriétaire Lai, né à Hong Kong et formé aux États-Unis. Le décor minimaliste et élégant de ce restaurant intimiste fait écho à son menu, succinct mais ravissant. Il se compose de 20 plats de style tapas régulièrement renouvelés, qui mettent en valeur des produits de la mer locaux.

• Macao, 1 restaurant est promu au rang d'Une Étoile MICHELIN et un autre fait son entrée dans cette catégorie
  The Huaiyang Garden est le seul nouveau restaurant à décrocher une première Étoile MICHELIN à Macao cette année. Le célèbre chef Zhou et son équipe proposent une cuisine huaiyanaise sophistiquée et subliment des poissons de rivière pêchés deux fois par semaine dans la région. Parmi les plats remarquables à la carte, il convient de souligner les crevettes sautées aux œufs de poisson et au tomalli ainsi que l'anguille croustillante inspirée du district de Liangxi.

Five Foot Road, recommandé par le Guide MICHELIN dans le cadre de la précédente sélection, et cette année promu et décroche une première Étoile MICHELIN. Fort de plus de 30 ans d'expérience en cuisine, le chef de ce restaurant sichuanais est un formidable ambassadeur des saveurs traditionnelles de sa région qui met notamment à l'honneur les produits de la mer.

Ces entrées et promotions portent à 67 le nombre de restaurants distingués d'Une Étoile MICHELIN. 58 d'entre eux sont situés à Hong Kong et 9 à Macao.

Une nouvelle Étoile Verte MICHELIN décernée au restaurant Mora à Hong Kong

L'Étoile Verte MICHELIN récompense les restaurants de la sélection qui ouvrent la voie à une gastronomie plus respectueuse de l'environnement en proposant des expériences qui associent excellence culinaire et engagement écologique.

Cette année, le restaurant Mora (recommandé dans le Guide MICHELIN) décroche l'Étoile Verte MICHELIN et rejoint les deux restaurants de Hong Kong (Amber,