Michelin CGDE : Guide MICHELIN 2022 – Taipei, Taichung, Tainan et Kaohsiung

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

GUIDE MICHELIN

Boulogne-Billancourt- 30 août 2022

38 restaurants Étoilés MICHELIN brillent dans la

sélection 2022 du Guide MICHELIN Taipei, Taichung,

Tainan & Kaohsiung

• Tainan et Kaohsiung font leur entrée au Guide MICHELIN avec un
  total de 83 restaurants dont deux établissements une Étoile
• 
  MICHELIN à Kaohsiung
• 5 nouveaux restaurants décrochent une Étoile MICHELIN à Taipei
• • Deux établissements sont récompensés d'une Étoile Verte

MICHELIN pour leur engagement en faveur d'une gastronomie

durable

Michelin a le plaisir de dévoiler la sélection complète des restaurants recommandés par le Guide MICHELIN Taipei, Taichung, Tainan & Kaohsiung 2022.

Cette année pour la première fois, les inspecteurs du Guide MICHELIN ont exploré les villes de Tainan et Kaohsiung, donnant aux gourmets du monde entier l'occasion de découvrir le charme incomparable et le dynamisme des régions du sud.

Ce millésime 2022 recommande ainsi 170 restaurants à Taipei, 68 à Taichung, 44 à Tainan et 39 à Kaohsiung, toutes distinctions confondues.

• Si, comme ces dernières années, 2022 a été remplie de défis en raison de la pandémie et de ses conséquences sur l'industrie du tourisme, les restaurateurs taïwanais se sont battus jour après jour pour innover malgré des contraintes nouvelles, et maintenir ce lien essentiel avec leurs convives. S'il y a une chose que 2022 a révélé, c'est bien la force et la vitalité de la scène culinaire et de la culture locales qui, au-delà d'attirer les touristes, constituent un véritable style de vie. Bien que situées à seulement une heure de route l'une de l'autre, Tainan et Kaohsiung peuvent se targuer de posséder deux identités culinaires bien distinctes, qui n'ont

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pas manqué d'impressionner nos inspecteurs. » a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN « En ajoutant ces deux destinations à notre sélection, nous espérons satisfaire l'appétit des gourmets locaux et internationaux en quête d'expériences inoubliables. Qu'ils souhaitent découvrir des établissements sophistiqués de la région ou s'immerger dans une culture locale authentique en dégustant des spécialités dans les échoppes des marchés de nuit, notre sélection saura répondre à leurs attentes ! »

L'entrée de Tainan et Kaohsiung au Guide MICHELIN met en lumière le savoir-faire gastronomique de ces deux villes.

Deux restaurants de Kaohsiung distingués chacun d'une Étoile MICHELIN intègrent la sélection pour la première fois : chez Liberté, le chef Kenji Takeda, qui a fait ses armes dans certains des plus prestigieux établissements de France, est reconnu pour son approche libre et osée de la gastronomie qui s'appuie sur des jeux de textures et des saveurs qui suivent le cours des saisons ; Sho 承 est la première antenne du célèbre restaurant tokyoïte Den à l'étranger. À sa tête, le chef Fujimoto Shoichi n'hésite pas à s'approvisionner à travers tout l'île pour se procurer des ingrédients de saison avec lesquels il compose des assiettes élégantes et raffinées sublimées par une touche de fantaisie.

Outre ces deux nouveaux restaurants Étoilés MICHELIN ainsi que les 20 Bib Gourmand annoncés la semaine passée, les inspecteurs du Guide MICHELIN recommandent 17 autres établissements. La majorité d'entre eux proposent une cuisine européenne contemporaine, à l'image des restaurants Ça marche, Marc L³, Nibbon, Opus One Yin Yue et Stage 5. D'autres encore s'inscrivent dans la tradition taïwanaise, c'est le cas de White Gourd and Fat Person, Chang Sheng 29, Fu Yuan et Tainan Wang. Cette sélection, qui s'illustre par sa richesse et sa diversité, comprend aussi des restaurants de poissons et fruits de mer, spécialités de viandes, teppanyaki, cuisine novatrice, spécialités de dim sum, cuisine française contemporaine et Jiangzhe.

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2022 marque également l'entrée de Tainan au Guide MICHELIN. Avec non moins de 27 établissements, elle est la ville taïwanaise qui abrite le plus de restaurants récompensés d'un Bib Gourmand dans la sélection 2022. Une chose est sûre, Tainan est une destination pleine de promesses culinaires, comme en témoignent les 17 autres tables qui ont su séduire les inspecteurs du Guide MICHELIN. Cette sélection témoigne de la variété du paysage gastronomique de Tainan : elle met

• l'honneur des représentants de la cuisine taïwanaise, parmi lesquels Hsin Hsin, Jin Xia et Wang Jia Smoked Lamb, mais aussi des restaurants de fondue chinoise comme A-Yu Beef Shabu Shabu (Kunlun Road) et Gyu Go Zou ainsi que des établissements où l'on peut déguster d'autres styles de cuisine tels que barbecue, small eats, poissons et fruits de mer, cuisine européenne contemporaine, cuisine française contemporaine, cuisine du Hunan, cuisine espagnole ou encore japonaise.

Tainan et Kaohsiung ajoutent respectivement à la sélection 2022 du Guide MICHELIN un total de 44 et 39 restaurants, toutes distinctions confondues.

• Taipei, 5 nouveaux établissements sont distingués d'une Étoile
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Taipei ajoute 5 nouvelles tables à son palmarès de restaurants une Étoile MICHELIN, dont 2 nouvelles adresses et 3 promues. 19 autres établissements conservent l'Étoile MICHELIN qui leur a déjà été décernée l'an dernier, ce qui porte leur nombre à 24 à Taipei.

Shin Yeh Taiwanese Signature propose plus d'une centaine de plats, notamment du poisson et des fruits de mer frais pêchés le jour même, des plats hors-menu qui étaient autrefois réservés aux habitués ainsi que des menus traditionnels. Le restaurant Yu Kapo a quant à lui récemment changé d'adresse mais reste fidèle à son fil rouge de proposer des plats préparés uniquement avec des produits de saison. Le chef élabore ses menus omakase, dont le kamameshi est le point d'orgue, avec du poisson provenant du Japon et de la ville de Ta-hsi Fishing Harbor, située dans le comté de Yilan. Shin Yeh Taiwanese Signature vient de décrocher sa première Étoile MICHELIN tandis que Yu Kapo s'est vu attribuer une Étoile MICHELIN à la suite de son déménagement.

Trois adresses ont été promues et décrochent une Étoile MICHELIN : Jeffrey Downs, le chef canadien qui tient les rênes du restaurant Holt, associe sa maîtrise des produits taïwanais à des techniques de cuisine européennes. Il s'inspire également de son expérience à Tokyo pour créer des plats exquis aux saveurs délicates ; le chef de cuisine Hiroyuki Tobimatsu, qui a pris en 2021 les

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commandes du Paris 1930 de Hideki Takayama, transcrit à la perfection la vision culinaire raffinée du chef exécutif franco-japonais Hideki Takayama en incorporant de manière ludique le thé taïwanais à sa cuisine ; Sushiyoshi est la troisième adresse à l'étranger du célèbre restaurant de sushi du même nom basé

• Osaka. Au sein de cet établissement, le chef Hashimoto, qui œuvre à Taïwan depuis plusieurs années, marie ingrédients d'exception et techniques occidentales pour élaborer des sushis et des menus fixes aussi surprenants que délicieux.

Les restaurants deux Étoiles MICHELIN L'Atelier de Joël Robuchon, Logy, RAW, Shoun RyuGin, Taïrroiret The Guest House conservent tous leur rang dans cette sélection 2022, tout comme Le Palais, qui détient trois Étoiles MICHELIN.

• Taipei, sept adresses ont également séduit les inspecteurs du Guide MICHELIN, ce qui leur a permis d'intégrer cette nouvelle sélection : Antico Forno (cuisine italienne), Da-Wan (barbecue), 85TD (cuisine cantonaise), Jarana (cuisine espagnole), Mad by Le Kief (cuisine novatrice), Uosho (cuisine japonaise), et Wamaki (cuisine japonaise). Parmi ces restaurants, plusieurs ont déjà été mis à l'honneur dans les précédentes nouveautés mensuelles. Cette manière inédite de révéler les dernières recommandations des inspecteurs consiste à dévoiler certaines nouvelles tables du Guide MICHELIN en amont de la cérémonie annuelle.

Taipei peut s'enorgueillir de compter 170 restaurants dans la sélection. Parmi eux, 31 détiennent une Étoile MICHELIN et 57 sont distingués d'un Bib Gourmand.

• Taichung, 5 établissements conservent leurs Étoiles MICHELIN, ils sont rejoints par 4 nouveaux restaurants.

Preuve indéniable de la qualité et de la solidité de l'offre gastronomique de Taichung, les cinq restaurants Étoilés que compte la ville, à savoir le restaurant deux Étoiles JL Studio et les établissements une Étoile Fleur de Sel, Forchetta, Oretachi No Nikuya et Sur- conservent tous leur distinction cette année.

En plus de ces adresses et des 37 Bib Gourmand présentés la semaine passée, quatre autres restaurants ont rejoint les rangs des recommandations du Guide MICHELIN : Inflorescence (cuisine japonaise), L'Atelier par Yao (cuisine française contemporaine), Meidz Seafood (poissons et fruits de mer) et PI (cuisine européenne contemporaine).

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• Taipei 2 nouveaux restaurants sont distingués de l'Étoile Verte MICHELIN pour leur cuisine engagée en matière de durabilité.

L'an dernier, deux établissements avaient reçu cette distinction : Yangming Spring (Shilin) et Mountain and Sea House, déjà détenteur d'une Étoile MICHELIN. Deux autres établissements se sont vu attribuer l'Étoile Verte MICHELIN dans le cadre de la sélection 2022. Décernée pour la première fois à Taïwan en 2021, cette distinction est attribuée aux restaurants de la sélection du Guide MICHELIN qui se démarquent par leur approche durable de la gastronomie. Ces établissements, qui associent à la fois excellence gastronomique et écologique, sont une véritable source d'inspiration pour les gastronomes mais également et surtout, pour toute la profession.

Le chef Wes, qui officie au restaurant Embers, s'engage à protéger l'écosystème des montagnes et des forêts. Il milite par ailleurs en faveur d'une réforme agricole et entretient des liens étroits avec ses producteurs en faisant chaque jour rayonner la culture locale. Little Tree Food (Da'an Road), qui figure également dans la sélection des Bib Gourmand, encourage ses convives à cuisiner chez eux des repas végétariens deux fois par semaine et à venir avec leur propre contenant lorsqu'ils commandent à emporter. L'équipe du restaurant a choisi de ne plus utiliser de produits transformés ni de couverts à usage unique et, toujours dans cette approche de durabilité, a forgé des partenariats à long terme avec de petits exploitants défendant des méthodes d'agriculture respectueuses de la nature.

Le Prix du Jeune Chef, le Prix du Service et le premier Prix de la Sommellerie MICHELIN

Cette année encore, les inspecteurs du Guide MICHELIN ont salué le travail de talentueux professionnels de la gastronomie en décernant leurs prix spéciaux. En attribuant ces récompenses, ils souhaitent faire rayonner la diversité des métiers et des savoir-faire qui permettent aux consommateurs de vivre des expériences gastronomiques hors du commun.

Le Prix du Jeune Chef MICHELIN récompense un chef travaillant dans l'un des restaurants de la sélection qui a ébloui nos inspecteurs par son talent exceptionnel et son incroyable potentiel. Il est cette année attribué aux chefs Kei Too et Johnny Tsai qui sont aux commandes du restaurant une Étoile MICHELIN T+T. Johnny Tsai a commencé sa carrière après avoir été diplômé d'une école de cuisine, tandis que Kei Too s'est laissé porter par sa passion pour la gastronomie. Dans son restaurant, le duo exprime sa créativité et son univers culinaire à travers une cuisine aux influences asiatiques et met à l'honneur la culture gastronomique du continent.