Enzymes alimentaires : l’EFSA lance un nouvel outil d’estimation de l’exposition

L'EFSA a publié son modèle d'absorption des enzymes alimentaires (FEIM), un outil permettant d'estimer l'exposition alimentaire chronique à des enzymes alimentaires utilisées dans différents procédés de production alimentaire.

Le modèle FEIM applique la méthodologie recommandée en 2016 par le groupe scientifique de l'EFSA sur les matériaux en contact avec les aliments, les enzymes, les arômes et les auxiliaires technologiques (CEF). Il est fondé sur des données réelles de consommation alimentaire collectées par les États membres et enregistrées dans la base de données exhaustive sur la consommation alimentaire européenne.

Cet outil convivial permet aux pétitionnaires, aux évaluateurs du risque et aux gestionnaires du risque d'estimer l'exposition alimentaire à des enzymes utilisées dans des procédés de production alimentaire, par exemple dans l'industrie brassicole ou le secteur de la boulangerie-pâtisserie. L'outil est accessible publiquement par l'intermédiaire de la communauté de connaissances de l'EFSA et il sera mis à jour tous les ans au fur et à mesure que d'autres calculateurs spécifiques à d'autres procédés de production seront développés.