Selon les analystes financiers de JP Morgan, le marché mondial des substituts végétaux à la viande animale pourrait atteindre plus de 100 milliards de dollars en 15 ans. Les analystes de Barclays vont encore plus loin en prévoyant une valeur totale de 140 milliards de dollars d’ici 10 ans. La tendance des hamburgers et saucisses végétales n'est pas passée inaperçue auprès des investisseurs, comme en témoigne le succès phénoménal de l’IPO de la startup américaine Beyond Meat, dont le cours a augmenté de près de 218% en trois semaines. Ne voulant pas rater le train, un nouveau groupe d'entreprises a commencé à fabriquer des substituts de viande ces derniers mois: les producteurs de viande traditionnels. On peut citer Tyson, Smithfield et Hormel, mais aussi Maple Leaf, la plus importante entreprise de viande du Canada, qui a investi 310 millions de dollars en avril 2019 pour construire la plus grande usine de substituts de viande des États-Unis. Mais les alternatives à la viande végétalienne ne sont que la partie émergée de l'iceberg du marché végétalien. Les producteurs de plats cuisinés végétaliens, les producteurs de fruits et légumes, les producteurs de céréales, de soja ou d'huiles végétales, les créateurs d'arômes et les distributeurs de produits vegan font tous partie de ce marché en croissance, ce que reflète notre liste.