Michelin CGDE : Guide MICHELIN 2022 – Istanbul – Première sélection

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

GUIDE MICHELIN

Boulogne-Billancourt- 11 octobre 2022

53 adresses illuminent la première sélection du

Guide MICHELIN Istanbul

• TURK Fatih Tutak décroche deux Etoiles MICHELIN
• 4 restaurants sont distingués d'une première Etoile et 10 autres reçoivent un Bib Gourmand
• L'Etoile Verte MICHELIN récompense les initiatives durables de Neolokal

Michelin a le plaisir de présenter la toute première sélection de restaurants du Guide MICHELIN Istanbul 2023. Avec 53 établissements recommandés, la scène culinaire stambouliote a fortement impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN.

Parmi les adresses sélectionnées, 10 décrochent un Bib Gourmand et 4 tables sont distinguées d'une Etoile MICHELIN. Neolokal ajoute à son Etoile rouge, l'Etoile Verte MICHELIN en reconnaissance de son approche pionnière en matière de gastronomie durable. Enfin, le restaurant TURK Fatih Tutak fait son entrée dans le Guide avec deux Etoiles MICHELIN pour sa cuisine exceptionnelle.

• La présentation de la première sélection de restaurants du Guide MICHELIN
  Istanbul est un moment historique tant pour nos équipes d'inspectrices et d'inspecteurs que pour cette ville unique » déclare Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Avec 53 adresses recommandées, dont 5 au niveau étoilé, elle illustre la richesse d'une scène culinaire talentueuse, fière de son identité et de ses traditions, mais également ouverte sur le monde. Istanbul a toujours été une destination culturelle et touristique de premier choix ; aujourd'hui, avec le Guide MICHELIN, nous souhaitons dire à tous les gourmets, locaux comme internationaux, qu'elle est également une grande destination gastronomique. »

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TURK Fatih Tutak décroche deux Etoiles MICHELIN

Situé dans le district de Şişli Bomonti, au cœur de la rive européenne, TURK Fatih Tutak offre un théâtre moderne et chic aux gourmets avides de découvrir des saveurs typiquement turques, brillamment réinterprétées par le chef Fatih Tutak. Ce professionnel de talent, dont le parcours international a côtoyé quelques-uns des plus grands noms de la gastronomie mondiale, est revenu en Turquie en 2019 pour ouvrir ce restaurant de haute gastronomie.

Dans les assiettes, les préparations, souvent réhaussées de délicates notes acides et fumées - la signature du chef -, sont franches, précises mais surtout, expriment l'attachement d'un homme à son terroir et ses racines. Les fameux mantı, réalisés en hommage à sa mère, sont devenus iconiques tout autant que le service du dessert, proposé au cœur de la cuisine ouverte.

4 restaurants récompensés d'une Etoile MICHELIN

Illustration de l'excellence de la scène culinaire stambouliote, 4 établissements, partageant un attachement commun aux produits et saveurs turques, reçoivent une première Etoile MICHELIN.

Située dans le quartier de Yeniköy, Araka, propose une parenthèse hors du temps et de l'agitation de la ville. A la carte, la cheffe Zeynep Pınar Taşdemir signe une cuisine particulièrement marquée et audacieuse qui fait la part belle aux légumes de saison et herbes fraiches. Les saveurs piquantes, acides et épicées se mêlent et s'équilibrent à merveille, à l'image de cette purée de potiron relevée de za'atar et agrémentée de légumes marinés et d'olives chaudes servies dans une sauce corsée.

Chez Mikla, dans le district de Beyoğlu Pera, les chefs imaginent une cuisine où les traditions anatoliennes sont revues avec une pointe d'innovation. Célébrant la richesse et la diversité des produits turcs, les créations offrent un vrai concentré de saveurs. Parmi les plats qui ont séduit les inspectrices et inspecteurs MICHELIN, on retrouve cette tentacule de poulpe, rapidement bouillie puis grillée, ici réhaussée d'une laque légèrement sucrée et accompagnée d'une salade de haricots verts marinés au pourpier et vinaigrette à la pomme.

Neolokal, situé dans le complexe culturel Salt Galata, joue lui aussi sur un répertoire typiquement anatolien. Ici, l'avant-gardisme des techniques et l'innovation culinaire sont mis au service d'assiettes qui se veulent être un pont permanent entre traditions et modernité, à l'image de ce "cupcake" épicé confectionné à partir de boulgour et d'une savoureuse préparation de poulet, accompagné d'une sauce veloutée, d'une demi-glace de poulet corsée, et surmonté d'un croustillant de pommes de terre.

Enfin, Nicole, dans le district de Beyoğlu Tomtom, propose une cuisine tout en finesse, où les recettes traditionnelles turques composent avec les épices venues du Moyen-Orient. Le chef Serkan Aksoy, qui a commencé sa carrière à Bodrum, porte un soin particulier à l'origine de ses produits et entretient un réseau de producteurs locaux des plus vertueux. Ses dolmas, agrémentés de yaourt fumé ou encore l'agneau fondant rehaussé d'un jus de raisin extrêmement réduit ont séduit les équipes du Guide.

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mer, tous de première fraicheur, qui tiennent le haut de l'affiche : ils sont cuisinés avec précision et dextérité.

Au cœur du quartier tendance de Çukurcuma, Cuma signe une cuisine d'inspiration méditerranéenne et internationale. Ici, les meilleurs produits de saison sont accommodés en tapas, ceviche, pizzetas, plats de pâtes raffinés et plus encore.

Chez SADE Beş Denizler Mutfağı, les gourmets apprécieront aussi bien les encas rapides que les diners plus copieux. L'Anatolie est mise à l'honneur à travers des spécialités très bien exécutées à l'image de cette salade de langue de bœuf épicée au piment.

Enfin, Aman da Bravo propose une vision typiquement turque de la bistronomie moderne. Les produits, localement sourcés, occupent le centre d'assiettes savoureuses, franches et cuisinées sans superflu. Le chef aime également y ajouter quelques touches venues d'ailleurs pour un côté plus exotique.

Les Prix MICHELIN du Jeune Chef et du Service

Attribués par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, les Prix MICHELIN du Jeune Chef et du Service visent à reconnaitre des professionnels pour leur savoir-faire et leur talent.

Le Prix MICHELIN du Jeune Chef est attribué à Mevlüt Özkaya, du restaurant Mürver. Ce jeune chef de 33 ans dirige les cuisines de cet établissement de standing depuis maintenant deux ans et orchestre avec brio une équipe de cuisine particulièrement engagée. Véritable espoir de la gastronomie, Mevlüt Özkaya a impressionné les inspectrices et inspecteurs par son style de cuisine affirmé et précis, où les cuissons au feu de bois jouent le rôle principal.

Le Prix MICHELIN du Service, présenté par Mastercard, est attribué à l'équipe de salle du restaurant Sunset Grill & Bar. Ici, l'art de recevoir, assuré par de très grands professionnels, prend des accents délicieusement surannés, où confort et bien-être des clients sont élevés au rang de priorités absolues. La carte des vins est également superbe, l'une des plus belles de la ville selon les inspectrices et inspecteurs.

Diversité et exotisme culinaires

Parmi les 53 adresses qui composent la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Istanbul 2023, nombreuses sont celles qui illustrent la diversité et l'ouverture de la scène culinaire locale.

Ainsi, les restaurants Zuma, Nobu et Inari Omakase Kuruçeşme mettent à l'honneur les saveurs japonaises. Si la première adresse est connue pour ses délicieuses tempura, ses poissons cuits sur le grill robata ou encore ses excellents sushi, la seconde propose une cuisine nippone moderne réhaussée de touches sud-américaines quand la troisième ajoute quelques notes californiennes à ses créations nippones

Chez Çok Çok Thai, direction la Thaïlande, ici célébrée avec des assiettes d'une fraicheur et d'une authenticité remarquables. Pour davantage de saveurs asiatiques, les gourmets voyageurs se rendront chez Banyan, tandis que les

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amateurs de cuisine italienne iront chez Glens, ou chez 1924 Istanbul pour déguster des créations d'inspiration russe.

Spago, St. Régis Brasserie ou encore Azur proposent quant à eux des menus qui célèbrent les cuisines du monde.

La sélection du Guide MICHELIN Istanbul 2023 en un coup d'œil

53 restaurants sélectionnés :

• 1 restaurant Deux Etoiles MICHELIN ;
• 4 restaurants Une Etoile MICHELIN ;
• 1 restaurant Etoile Verte MICHELIN ;
• 10 restaurants Bib Gourmand ;
• 38 restaurants recommandés.

La sélection complète de restaurants du Guide MICHELIN Istanbul 2023 est disponible gratuitement sur le site Internetet l'application du Guide MICHELIN. Elle rejoint la sélection d'hôtels du Guide, qui met en avant les lieux de séjour les plus exclusifs à ne pas manquer à Istanbul et dans le monde entier.

Chaque hôtel du Guide est sélectionné pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site Internet et l'application du Guide MICHELIN. A Istanbul, parmi les hôtels les plus spectaculaires, figurent des pionniers de la durabilité tels que le Westist Hotel & Spa, des établissements de la collection « Plus » comprenant le Gezi Hotel Bosphorusou le Ajwa Sultanahmet, et des boutiques-hôtels au design unique comme Georges Hotel Galata. Le Guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie.

Il propose désormais une approche renouvelée et exigeante en matière de recommandation hôtelière. Rendez-vous sur le site du Guide MICHELIN ou téléchargez l'application disponible gratuitement sur iOS et Android pour découvrir les restaurants de la sélection et pour réserver un hôtel inoubliable.

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