Ces biocatalyseurs sont développés à partir d'enzymes produites par des organismes vivants (bactéries, levures, champignons) et obtenus par fermentation à partir de matières premières renouvelables (glucose, saccharose, amidon, cellulose, glycérol…).

Les procédés enzymatiques se font à température ambiante, dans l'eau, et sont très sélectifs. Des progrès significatifs ont été réalisés cette dernière décennie pour conduire à des performances très compétitives par rapport aux procédés chimiques classiques.

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