Randy Garutti connaît la cuisine de rue : il est le directeur général de Shake Shack depuis la création de l'entreprise, qui n'était alors qu'un chariot de hot-dogs dans le Madison Square Park de New York.

Mais lorsqu'il se rend à Tokyo, où se trouvent sept des treize établissements Shake Shack du pays, il s'assure de goûter à tous les aspects de la cuisine japonaise traditionnelle.

L'interview suivante de Garutti, qui prévoit de prendre sa retraite en 2024, est éditée et condensée.

OÙ JE VAIS EN PREMIER

Mon endroit préféré pour commencer mon voyage est d'aller immédiatement chez Tonki (1 Chome-1-2 Shimomeguro) à Meguro, un restaurant multigénérationnel spécialisé dans le tonkatsu (escalopes de porc frites).

C'est un peu comme aller chez Katzs Deli (pour du pastrami) quand vous êtes à New York : le dévouement simple à un produit étonnant est une marque de fabrique de la cuisine japonaise, et Tonki est un tel plaisir.

OÙ JE SEJOURNE

Les hôtels de Tokyo sont notoirement chers et petits, donc quel que soit l'endroit où vous voulez séjourner, c'est toujours un problème. Le Marriott de Shinagawa (4 Chome-7-36 Kitashinagawa) offre le meilleur rapport qualité-prix pour un grand hôtel et un cadre professionnel.

Ce n'est pas l'endroit le plus pratique pour se rendre au centre de Tokyo, mais il est suffisamment proche et un trajet rapide en métro vous permet de vous rendre là où vous le souhaitez.

LE MEILLEUR ENDROIT POUR LES RÉUNIONS D'ÉQUIPE

La plupart des gens diraient les grands hôtels. Mais je préfère trouver un petit café ou, par beau temps, un grand parc comme Gaien (1-1 Kasumigaokamachi) ou près du Palais de l'Empereur. Faites-le à l'extérieur.

PIÈGE À TOURISTES DIGNE D'INTÉRÊT

Bills pour les crêpes. Les files d'attente sont folles, mais des années d'engouement en font une expérience amusante (2-6-12 Okura House 12F, Ginza).

SE DÉPLACER

Le métro est la seule solution. C'est facile, bon marché, propre, respectueux et amusant. Mais ne vous trompez pas de direction. Tokyo est une ville de respect. Il est essentiel de respecter les règles dans le métro et dans les stations.

Il en va de même, bien sûr, pour les trains à grande vitesse lorsque vous voyagez en dehors de Tokyo. Cela ne vaut presque jamais la peine de conduire ou de prendre un taxi si vous pouvez l'éviter.

POINTS CAFÉ

Trouvez un petit café indépendant dans une ruelle et vous ne pourrez pas vous tromper. J'aime me rendre à Cat Street à Omotesando pour voir qui prépare le café.

Mais je dois aussi admettre que Blue Bottle (4 Chome16 NEWoMan Shinjuku 1F) fait un travail incroyable à Tokyo.

INSIDES UNIQUEMENT

La plupart des meilleurs restaurants ne sont pas ouverts au public et se trouvent aux étages supérieurs de certains bâtiments. Certains des meilleurs yakitori (brochettes de poulet), teppanyaki (aliments cuits sur une plaque de métal) et autres plats préférés se trouvent dans des endroits cachés, mais vous devez avoir des amis japonais pour vous aider.

SPLURGE DINER

Mettez le paquet sur les sushis. Les meilleurs restaurants disposent de huit places au bar à sushis, et c'est tout.

Si vous n'aimez pas les sushis, mon yakiniku (barbecue japonais) préféré est le Kirakutei (Minato City).

Pour les yakitori, allez à Hachibei (Roppongi 7-4-5 B1F, Minato-ku).

LA PLUS GRANDE IDÉE REÇUE

Tokyo peut être extrêmement chère, mais ce n'est pas une fatalité. Certains de mes repas et expériences préférés sont des restaurants de ramen de quartier où l'on peut manger pour quelques dollars.

MEILLEUR SOUVENIR

J'ai enfin pu emmener ma famille lors d'un récent voyage. Faire le tour de Tokyo avec ma femme et mes enfants, puis passer du temps dans les montagnes à Hakone, dans les temples de Kyoto et bien d'autres choses encore sont mes meilleurs souvenirs.

SOUVENIR PRÉFÉRÉ

Malheureusement, le marché aux poissons de Tsukiji a déménagé il y a quelques années, mais le quartier de l'ancien marché est toujours très animé pour les bons repas et le shopping. Je trouve toujours des poteries japonaises, des assiettes, des bols, des services à thé et des couteaux étonnants à ramener à la maison dans les rues secondaires.

GÂTERIES À NE PAS MANQUER

Pour des en-cas bon marché et amusants, rendez-vous à Don Quijote (dans plusieurs endroits). C'est un peu comme un magasin à un dollar, mais beaucoup plus. On y trouve tous les snacks possibles et imaginables, y compris tous les parfums de Kit Kat. Dans les étages supérieurs, vous pourrez même trouver des whiskys japonais difficiles à obtenir.

Une autre excursion amusante est celle de Harajuku. Procurez-vous la crêpe la plus folle, la barbe à papa ou tout autre produit à la mode dans la rue Takeshita.

SHOPPING

Mon magasin préféré est Akomeya (dans plusieurs endroits), où vous trouverez de la nourriture incroyable, des articles ménagers et d'autres options.

Ensuite, rendez-vous au sous-sol de l'un des grands magasins de Ginza et d'autres quartiers. Les étages supérieurs offrent des centaines de possibilités de restauration, de souvenirs et, bien sûr, de mode. Mais préparez-vous d'abord à vous faire plaisir en bas. (Rédaction : Lauren Young et Chizu Nomiyama)