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Cette innovation a attiré l'attention des investisseurs, qui ont investi 51,6 millions de dollars dans Atomo Coffee dans l'espoir que son café, qui utilise des super-aliments et des ingrédients recyclés pour imiter la structure moléculaire du café, remporte un franc succès auprès des consommateurs.
À mesure que le climat mondial se réchauffe, les exploitations de café, en particulier celles qui cultivent la variété arabica, plus délicate et appréciée des baristas, se déplacent vers le haut, détruisant les forêts sur leur passage, à la recherche de climats plus frais.
La déforestation est la deuxième cause du changement climatique après l'utilisation des combustibles fossiles. Des études ont montré que d'ici 2050, environ la moitié des terres actuellement utilisées pour la culture du café pourraient être improductives en raison du changement climatique.
"Le café provoque la déforestation à un rythme assez alarmant - presque dix parcs centraux (de New York) par jour", a déclaré Andy Kleitsch, PDG et cofondateur d'Atomo, avant le lancement du café sans grains de l'entreprise au New York Coffee Festival, vendredi.
"Nous parlons d'une machine, d'une machine à café qui ne s'arrête jamais, qui cherche toujours plus de terrain, et c'est ce que nous essayons d'empêcher", a-t-il déclaré.
Atomo affirme que son premier café sans grain à infusion à froid a permis de réduire de 93 % les émissions de carbone et de 94 % la consommation d'eau par rapport à un café ordinaire. Time Magazine l'a classé parmi les 200 meilleures inventions de 2022.
L'entreprise espère obtenir des chiffres similaires pour son nouveau café chaud sans grains, qui est également fabriqué à partir d'ingrédients principalement recyclés, comme les pépins de dattes, qui ont tendance à être jetés dans le processus de production commerciale.
Atomo vise initialement les cafés plutôt que les magasins et les chaînes de supermarchés, car son café torréfié sera vendu en gros au prix de 20,99 dollars la livre, contre 10 à 14 dollars la livre pour le café américain moyen.
Après une croissance initiale rapide, certains fabricants de substituts de viande ont connu des difficultés plus récemment, les consommateurs touchés par l'inflation ayant réduit leurs achats de produits souvent plus chers.
Cependant, Atomo affirme être en pourparlers avec la plupart des grandes entreprises de café du monde pour déterminer comment elle pourrait s'agrandir et les approvisionner.
"Ils (les grands producteurs de café) savent tous qu'ils auront un problème de disponibilité du café dans les 20 à 30 prochaines années et ils essaient d'anticiper ce problème", a déclaré M. Kleitsch. (Reportage de Maytaal Angel, édition de Mark Potter)
