AQUA Cultured Foods et Ginkgo Bioworks ont annoncé un nouveau partenariat. AQUA a choisi Ginkgo pour l'aider à optimiser sa technologie de fermentation innovante afin d'améliorer la qualité de ses produits de la mer sans poisson, qui reproduisent fidèlement l'aspect, la sensation et le goût des produits de la mer fraîchement pêchés. En s'appuyant sur la caractérisation microbienne et l'analyse de Ginkgo, ainsi que sur les souches et les processus exclusifs d'AQUA, les partenaires visent à transformer l'avenir de la production de fruits de mer alternatifs.

L'équipe d'AQUA utilise un consortium de microbes qui travaillent en synergie pour fabriquer ses produits appétissants et abordables. Ginkgo s'appuiera sur ses services de séquençage de nouvelle génération à haut débit et d'analyse avancée pour aider à optimiser et à régler les souches d'AQUA afin de faciliter la mise à l'échelle de leur nouveau processus de fabrication. Avec Ginkgo, AQUA espère amplifier ses capacités de R&D et optimiser davantage son consortium afin d'obtenir des produits cohérents et de haute qualité.

Grâce à cela, AQUA envisage un avenir où son consortium de microbes propriétaires pourra être utilisé pour produire non seulement des produits alt-seafood coupés et hachés, mais aussi pour introduire des saveurs et des textures uniques dans l'industrie alimentaire au sens large. Ce partenariat inaugural ouvre la voie à de futurs projets qui tireront également parti des capacités de Ginkgo en matière d'ingénierie des souches.